CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM NA - MÃNG CẦU XIÊM CÔ ĐẶC

CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM  NA - MÃNG CẦU XIÊM CÔ ĐẶC 

Từ trái mãng cầu bán bên đường đến khát vọng giữ lại giá trị của cả mùa trái

Có một thời gian, với tôi, giá trị của trái mãng cầu được tính bằng một điều rất đơn giản: Hôm nay bán được bao nhiêu trái.

Tôi từng cùng Mẹ ngồi bên đường, bên những trái mãng cầu xiêm đang chờ người mua. Khi ấy chưa có Do Thiên Food, chưa có SOGA, chưa có nhà xưởng hay những chuyến đi xúc tiến thương mại. Chỉ có Mẹ, tôi và những trái mãng cầu.

Nhưng cũng chính những ngày đó đã cho tôi hiểu một điều mà sau này trở thành động lực để theo đuổi việc chế biến mãng cầu: trái cây tươi có thời gian của nó. Khi vừa đủ độ chín, trái rất ngon. Nhưng nếu không bán kịp, chỉ vài ngày sau giá trị có thể thay đổi. Người bán lo. Người trồng càng lo.

Có cách nào giữ giá trị của trái mãng cầu lâu hơn vòng đời của một trái tươi?

Khi một trái mãng cầu không nhất thiết chỉ được bán dưới dạng trái

Sau này, khi bắt đầu đi sâu hơn vào chế biến, tôi nhận ra một trái mãng cầu có thể có nhiều con đường. Có thể bán tươi. Có thể sấy dẻo. Có thể phát triển thành trà. Và cũng có thể chế biến thành mãng cầu xiêm cô đặc.

Nếu những sản phẩm SOGA sấy dẻo giải quyết câu chuyện bằng cách tạo ra một món ăn trực tiếp, thì sản phẩm cô đặc mở cho tôi một hướng suy nghĩ khác: Thay vì chỉ tạo thêm một món ăn, tại sao không tạo ra một dạng sản phẩm giúp trái mãng cầu có thêm nhiều cách sử dụng?

Từ suy nghĩ đó, Mãng cầu xiêm cô đặc trở thành một nhánh mới trong hành trình chế biến mãng cầu của Do Thiên Food.

Cô đặc không chỉ là làm cho sản phẩm “đặc hơn”

Điều tôi muốn ở sản phẩm này không đơn thuần là thay đổi trạng thái của nguyên liệu. Điều quan trọng hơn là chuyển giá trị của trái mãng cầu sang một dạng sản phẩm khác.

Những trái mãng cầu được tiếp nhận, lựa chọn và đưa vào quá trình sơ chế, xử lý và chế biến theo quy trình của doanh nghiệp. Phần nguyên liệu phù hợp được sử dụng để tạo nên sản phẩm cô đặc, sau đó được kiểm soát và đóng gói thành phẩm.

Nhờ đó, thay vì người tiêu dùng chỉ có một lựa chọn là mua trái mãng cầu tươi về sử dụng trong khoảng thời gian tương đối ngắn, mãng cầu có thêm một hình thức sản phẩm thuận tiện cho những cách sử dụng phù hợp với hướng dẫn của nhà sản xuất.

Một nguyên liệu – nhưng thêm một con đường tạo giá trị.

Tôi muốn sử dụng được nhiều hơn giá trị của trái mãng cầu

Những ngày còn bán trái cây, điều khiến tôi tiếc nhất là nhìn thấy một trái ngon nhưng thời gian sử dụng cứ ngắn dần theo độ chín.

Sau này, khi bước vào chế biến, suy nghĩ của tôi thay đổi. Tôi không còn chỉ hỏi: “Bán trái này được bao nhiêu tiền?” Tôi bắt đầu hỏi: “Từ trái mãng cầu này, mình có thể tạo ra những giá trị gì?”

Sự thay đổi trong câu hỏi ấy cũng chính là sự thay đổi trong hành trình của Do Thiên Food: từ kinh doanh trái tươi sang chế biến; từ một sản phẩm sang nhiều dòng sản phẩm; từ bán nguyên liệu sang từng bước tìm cách nâng giá trị của nguyên liệu.

Và Mãng cầu xiêm cô đặc là một phần của hành trình đó.

Phía sau sản phẩm vẫn là người trồng và người lao động

Một hộp mãng cầu cô đặc không bắt đầu tại công đoạn đóng gói. Nó bắt đầu từ trái mãng cầu.

Phía trước nhà máy là vùng nguyên liệu và những người tạo ra trái. Bên trong cơ sở sản xuất là những người tiếp nhận, lựa chọn, sơ chế, chế biến và đóng gói.

Vì vậy, khi phát triển thêm một sản phẩm từ mãng cầu, điều doanh nghiệp mong muốn không chỉ là có thêm một mặt hàng để bán. Nếu làm được một cách bền vững, mỗi hướng chế biến mới còn có thể tạo thêm đầu ra cho nguyên liệu và thêm công việc trong chuỗi sản xuất.

Đó là lý do tôi luôn xem việc đa dạng hóa sản phẩm không tách rời câu chuyện của vùng nguyên liệu.

Từ một trái cây quê nhà đến nhiều sản phẩm khác nhau

Có một điều khiến tôi đặc biệt trân trọng trong hành trình này: nguyên liệu vẫn là trái mãng cầu ấy.

Trái mãng cầu mà ngày trước tôi từng ngồi bán cùng Mẹ. Trái mãng cầu tôi đã đi tìm ở những vùng trồng. Trái mãng cầu được đưa về cơ sở sản xuất. Nhưng theo thời gian, từ nguyên liệu ấy, Do Thiên Food từng bước phát triển những hướng sản phẩm khác nhau.

Mãng cầu tươi sấy dẻo vị truyền thống kể câu chuyện về sản phẩm mở đường. Mãng cầu tươi sấy dẻo vị muối ớt đỏ kể câu chuyện đổi mới hương vị. Còn Mãng cầu xiêm cô đặc kể một câu chuyện khác: câu chuyện nâng giá trị trái mãng cầu bằng cách tạo thêm một dạng sản phẩm và mở rộng khả năng sử dụng của nguyên liệu.

Ba sản phẩm không phải ba câu chuyện rời nhau. Chúng giống như ba nhánh mọc lên từ cùng một gốc. Và cái gốc ấy vẫn là trái mãng cầu.

Đi ra thị trường để biết mình còn phải thay đổi

Hành trình của tôi sau đó không chỉ nằm trong cơ sở sản xuất. Tôi đã đi nhiều nơi để tìm hiểu thị trường, tham gia các hoạt động xúc tiến thương mại và gặp gỡ đối tác ở trong và ngoài nước.

Những chuyến đi đến Đài Loan, Trung Quốc, Singapore, Hàn Quốc, Campuchia, Thái Lan giúp tôi nhìn lại chính sản phẩm của mình. Mỗi thị trường có nhu cầu khác nhau. Mỗi người tiêu dùng có cách sử dụng khác nhau. Và một doanh nghiệp muốn đưa nông sản đi xa không thể chỉ dựa vào một sản phẩm.

Chính điều đó càng củng cố suy nghĩ của tôi: muốn nâng giá trị mãng cầu, phải tạo ra nhiều cách để thị trường sử dụng mãng cầu.

Mãng cầu xiêm cô đặc được phát triển trong tinh thần đó.

Lưu ý hồ sơ OCOP: Sản phẩm Mãng cầu xiêm cô đặc chưa nên được mô tả là “đã xuất khẩu” khi chưa có minh chứng xuất khẩu của chính sản phẩm. Các chuyến đi quốc tế có thể được sử dụng để thể hiện hoạt động học hỏi, xúc tiến và tìm kiếm thị trường của doanh nghiệp, nhưng cần tách biệt với minh chứng xuất khẩu.

Từ “bán được trái” đến “giữ được giá trị của trái”

Nếu được hỏi điều gì thay đổi nhiều nhất từ những ngày tôi còn cùng Mẹ bán mãng cầu đến hôm nay, có lẽ không phải là nhà xưởng hay máy móc. Mà là cách tôi nhìn một trái mãng cầu.

Ngày trước, tôi nhìn trái mãng cầu và nghĩ đến việc bán nó.

Hôm nay, tôi nhìn trái mãng cầu và nghĩ đến: Có thể làm gì thêm từ trái này? Có thể giữ lại giá trị của nó bằng cách nào? Có thể tạo thêm sản phẩm gì? Và làm thế nào để người trồng, người lao động và doanh nghiệp cùng có thêm giá trị từ một nguyên liệu quê mình?

Mãng cầu xiêm cô đặc chính là một trong những câu trả lời.

“Ngày trước, tôi cùng Mẹ bán từng trái mãng cầu.
Tôi từng sợ trái chín mà chưa kịp bán.
Hôm nay, điều tôi muốn làm không chỉ là bán được trái mãng cầu ấy,
mà là tìm cách giữ lại và nâng lên giá trị mà nó có thể tạo ra.”